12-nji sentýabrdan 18-nji sentýabra çenli geçirilen barlaglaryň dowamynda Dauphin okrugynyň aşakdaky restoranlarynyň Pensilwaniýanyň saglyk we howpsuzlyk düzgünlerini bozandygy anyklandy.
Barlag Oba hojalyk ministrligi tarapyndan gözegçilik edilýär. Departament köp halatlarda restoranlaryň düzgün bozmalary inspektor gitmezden öň düzedýändigini belledi.
- Gyzgyn we sowuk bufet liniýasyndaky harytlaryň temperatura ýazgylaryny şol bir günde (birnäçe gün öňünden) doldurmagyň ýerine gözegçilik wagty. Jogapkär adam we işgärler bilen maslahatlaşyň we düzediň.
- Senesi görkezilmedik, aşhana liniýasynyň girelgeli sowadyjysynda we dik sowadyjysynda ýerleşýän, iýmit zawodlarynda 24 sagatdan köp taýýarlanan howpsuz iýmitleriň dürli sowadyjy, wagt/temperatura gözegçiligi we saklanyşy. Düzediň we jogapkär adam bilen maslahatlaşyň.
-Aşhanada gözegçilik edilen iýmit işgärleri tor, şlýapa ýa-da sakgal örtügi ýaly saçlary saklaýan degişli enjamlary geýmändirler. Gaýtalanýan düzgün bozmalar.
- 3 bakly el bilen ýuwulýan gap-gaç ýuwýan rakowinanyň paýlaýjy bölüminde QAC ammiak esasly dezinfeksiýa serişdesiniň degişli dezinfeksiýa konsentrasiýasyny kesgitlemek üçin iýmit kärhanalarynda dezinfeksiýa synag zolaklary ýok. Gaýtalanýan düzgün bozmalar.
-Azyk dükanlarynyň işgärleri açyk iýmitleri saklamak üçin dyrnak boýagynyň we/ýa-da süni dyrnaklaryň ulanylandygyny gördüler. Bu barada jogapkär adam bilen maslahatlaşyň.
- Çig et we gök önümlerden ýasalan dürli önümler bişiriş liniýasynyň Bain Mari sebitinde zerur bolanda 41°F ýa-da ondan aşak temperaturada saklanmagyň ýerine 60°F temperaturada saklanýar. Meýletin zyňylmagy arkaly düzedilýär. Enjam 40F-den aşak temperaturada saklanyp bilmese, ulanmaň.
- Iýmit desgasynyň aşakdaky ýerleri örän hapa we tozanly, olary arassalamak gerek: - Ähli sowadyjy enjamlaryň içki we daşky taraplary - Tutuş aşhana desgasynyň potolok howa çykaryjylary - Sowadyjy enjamlaryň aşagyndaky pol - Arka stoluň aşaky tekjesi - Aşhananyň tutuş diwary
- Hamam otagyndaky ýuwulýan rakowina awtomatiki usulda ýapylmaýar, krany haýal ýapmaýar ýa-da ölçeýär we gaýtadan işletmezden 15 sekuntlap ​​suw berip bilýär.
- Hamam otagyndaky rakowinada azyndan 100°F temperaturadaky suw ýok.
- * Sebitdäki ýuwunýan rakowinalarda iýmit işgärleriniň ellerini ýuwmagyny ýatladýan hiç hili belgi ýa-da plakatlar asylmady.
- Rakowinada duş gelen köne iýmit galyndylary, tarelkalar we pyçak-çanak gap-gaçlary el ýuwmakdan başga-da ulanylyşlaryň bardygyny görkezýär.
–Söwda önümlerini gaýtadan işlemek we sowadyjy üçin wagt/temperatura gözegçiligi, gyssagly nahar etleri we howpsuz iýmitler, açylyş senesini bellemezden, 24 sagatdan köp saklanýan we giriş görnüşinde ýerleşdirilen.
- Zawodyň içki ýüzüne kusuk ýa-da nejas dökülmegi bilen baglanyşykly wakalara jogap berende işgärleriň eýermeli ýazmaça tertibi ýok.
–Aşhanadaky buz maşynynyň, iýmit bilen degýän ýeriniň, küýzesiniň bardygy we onuň görünýän we degilýän ýerleriniň arassa däldigi anyklandy.
- Kafeterýadaky (iýmit bilen degýän ýüzde) 100% şireli erginde kömelek galyndylarynyň bardygy we görmegiň we degmegiň arassa däldigi anyklandy.
–Bu barlag wagtynda iýmit zawodynyň suw gyzdyryjysy aşhanadaky rakowinany üpjün etmek üçin ýeterlik gyzgyn suw öndürmedi we suwuň temperaturasyny elleri wagtynda ýuwmak üçin zerur bolan temperatura getirmek üçin gaty köp wagt gerek boldy.
–Azyk önümleriniň gurak saklanýan ýeriniň howa çykaryjy deşikleri örän hapa we tozanly, şonuň üçin olary arassalamak gerek.
-Zibil gutularynyň daşyp dolmagy bilen görkezilişi ýaly, iýmit desgalaryndan zibiller degişli ýygylykda aýrylmaýar.
- Iýmit desgalarynyň barlaglary aşhanada we barda kemirgenleriň/möjekleriň işjeňliginiň subutnamalaryny görkezýär, ýöne desganyň zyýankeşlere garşy göreş meýilnamasy ýok. Zyýankeşlere garşy göreş meýilnamasynyň zerurlygyny jogapkär adam bilen ara alyp maslahatlaşyň.
- Azyk desgasynyň aşakdaky ýerleri örän hapa we tozanly, olary arassalamak gerek: - Tutuş aşhana we bar zolagyndaky pollar we suw akabalary - Tutuş desgandaky ähli sowadyjy enjamlaryň daşky we içki taraplary - Aşhana zolagyndaky ýag tutujylary - Aşhana peçleri we nasoslary - Plitanyň daşky tarapy
- Rakowinada duş gelen köne iýmit galyndylary, tarelkalar we pyçak-çanak gap-gaçlary el ýuwmakdan başga-da ulanylyşlaryň bardygyny görkezýär. Dogry.
- El ýuwmak üçin ulanylýan kagyz salfetka we/ýa-da sabyn paýlaýjy iýmit taýýarlamak/gap-gaç ýuwýan rakowina dogry gurnalmadyk. Taýýarlamak liniýasynyň arkasyndaky rakowinada sabyn paýlaýjy we kagyz salfetka ýok.
- Iýmit işgärleri iýmit taýýarlanylýan ýerde tor, şlýapa ýa-da sakgal örtügi ýaly saç saklaýan degişli enjamlary geýmezden gözegçilik edýärler.
–2 Mikrotolkunly peç, iýmit bilen degýän ýüz, iýmit galyndylary syn edilýär we görüş we degmek arassa däl.
- Azyk önümçiligi stolundaky wentylýator (sendwiç önümçiligi meýdançasyndan üfleýär) tozanyň we azyk galyndylarynyň toplanmagyny synlaýar.
- 3 bölümli gap-gaç ýuwýan bakyň dezinfeksiýa serişdesindäki hlor konsentrasiýasy zerur bolan 50-100 ppm-iň ýerine 0 ppm. Dogry. Gaýtalanýan düzgün bozmalar.
- Doňduryjynyň polatdan ýasalan pollary gödek/tekiz däl, arassalamak aňsat ýüzli. Galyndylar bükülýär, kondensasiýa we buzlanma üçin boşluklar döredýär; ony çalşyrmak gerek.
- Buz maşynynyň içinde, iýmit bilen degýän ýüzünde gülgüne reňkli çilimiň toplanýandygy we görmegiň we ellemegiň arassa däldigi anyklandy. Jogapkär adam munuň şu gün iş gutarmazdan öň (9.15.21) düzediljekdigini belledi.
–Müşderi üçin niýetlenen öz-özüni sowadyjy enjamda 14 unsiýalyk doly süýtden ybarat 6 çüýşäniň ýaramlylyk möhleti geçendigi anyklandy; 3 sene 2021-nji ýylyň 9-njy sentýabry, 3 sene bolsa 2021-nji ýylyň 12-nji marty.
- Haltadaky buzuň gerek bolanda poldan 6 dýuým uzaklykda däl-de, gönüden-göni doňduryjynyň polunda saklanýandygyna üns beriň. Dogry.
- Iýmit bilen gatnaşykda bolmadyk ýüzler hapa we hapa ýygnanmagynyň öňüni almak üçin yzygiderli arassalanmaýar. Sowadyjydaky wentylýator, iýmit taýýarlamak üçin niýetlenen ýeriň üstündäki howa çykaryjy deşikler we iýmit galyndylary iýmit enjamlarynyň gapdallarynda we töwereginde toplanýar.
- Iýmit desgasynyň aşhana böleginiň arka gapysynda boşluklar bar, bu bolsa mör-möjekleriň, kemirgenleriň we beýleki haýwanlaryň girmegine päsgel berip bilmeýär. Mundan başga-da, bu gapy açyk.
–Nahar taýýarlamak bölüminde açyk işçi içgi gaplary görüldi. Sowadyjynyň dürli tekjelerinde şahsy iýmitlerden başga-da. dogry.
- Gözegçilik edilen iýmit we içgiler zerur bolanda ýerden 6 dýuým uzaklykda däl-de, gönüden-göni sowadyjynyň polunda saklanýar. Menejer bu kemçiligi gapjygyny tekje bölümine geçirmek arkaly düzetmäge söz berdi.
- Doňduryjynyň tekjelerinde, esasanam süýt we şire önümleriniň saklanýan tekjelerinde kömelekleriň ösmegine we hapalanmagyna syn ediň. Menejer bu kemçiligi hapa tekjeleri ulanyşdan aýyrmak arkaly düzetmäge söz berdi.
- Daşarky meýdan haşal otlar we bina bilen degýän agaçlar bilen örtülipdir, bu bolsa zyýankeşleriň desganyň içine girmegine mümkinçilik berip biler. Daşarky meýdanda gereksiz zatlar, esasanam köne enjamlar hem bar.
- Aşhanada/iýmit taýýarlamak zolagynda ýerleşýän sowadyjy enjamdaky birnäçe iýmit maddalaryny saklaýan gaplar iýmitiň umumy ady bilen belgilenmedik.
- Öň doňdurylan, kislorody azaldylan (ROP) balyklaryň sowadyjyda we eredilmezden öň ROP gurşawyndan aýrylmandygy bellenildi. Dogry.
–Azyk kärhanalary tassyklanan jemgyýetçilik suw üpjünçilik ulgamlaryny ulanýarlar, ýöne häzirki wagtda agyz suwunyň içmäge ýaramlylygy barada barlaghana barlaglarynyň netijeleri ýok.
-Aşhanada/iýmit taýýarlamak zolagynda gözegçilik edilen iýmit işgärleriniň saçyny saklaýan torlar, şlýapalar ýa-da sakgal örtükleri ýaly degişli enjamlary geýmeýändikleri.
- Aşhanada/iýmit taýýarlamak zolagynda gözegçilik edilen iýmit işgärleri tor, şlýapa ýa-da sakgal örtügi ýaly saç saklaýan degişli enjamlary geýmeýärler.
- Buz maşynyndaky deflektor desganyň arka tarapynda, sowadyjynyň golaýynda ýerleşýär we pos toplanypdyr we ony çalşyrmak ýa-da täzeden döşemek gerek bolup biler.
- Pes temperaturaly dezinfeksiýa gap-gaç ýuwýan maşynyň soňky dezinfeksiýa çaýkamak siklinde ýüze çykarylan hlor himiki dezinfeksiýa galyndylary zerur bolan 50-100 ppm-iň ýerine takmynan 10 ppm-dir. Desgada şeýle hem mehaniki gap-gaç ýuwýan enjamlar abatlanýança dezinfeksiýa üçin dörtlük dezinfeksiýa serişdesini üpjün edýän el bilen ulanylýan gap-gaç ýuwýan bak bar.
- Tutuş aşhanada/iýmit taýýarlamak meýdançasynda ýerleşýän birnäçe iýmit maddalaryny saklamak üçin gaplar iýmitiň umumy ady bilen belgilenmedik.
- Stol üstündäki konserwa açyjynyň pyçagy, iýmit bilen degýän ýüzi, iýmit galyndylary syn edilýär, şeýle hem görüş we degmek arassa däl.
- Iýmit kärhanasynda dezinfeksiýanyň degişli konsentrasiýasyny kesgitlemek üçin hlor dezinfeksiýa ediji synag zolaklary ýa-da synag toplumlary ýok.
- Bu laýyk gelmezlik barlagy jogapkär adamyň iýmit desgasynyň azyk howpsuzlygy barada ýeterlik biliminiň ýokdugyny subut etdi.
- Dezinfeksiýa ergininde saklanmaýan, aşhana gap-gaçlarynyň ýerleşýän ýerindeki çygly salfetkalara üns beriň. Düzediň we PIC bilen maslahatlaşyň.