12-18-nji sentýabr aralygynda geçirilen gözlegleriň dowamynda aşakdaky Dauphin County restoranlarynyň Pensilwaniýanyň saglyk we howpsuzlyk düzgünlerini bozandygy anyklandy.
Barlag Oba hojalygy ministrligi tarapyndan gözegçilik edilýär.Bölüm, köplenç restoranlarda inspektoryň gitmezinden ozal düzgünleri düzedjekdigini aýtdy.
- Şol gün (birnäçe gün öňünden) yssy we sowuk bufet çyzgysyndaky zatlar üçin temperatura ýazgylaryny doldurmagyň ýerine gözegçilik wagty.Jogapkär we işgärler bilen maslahatlaşyň we düzediň.
- Dürli sowadyjy, wagt / temperatura gözegçilik we azyk desgalarynda 24 sagatdan gowrak wagtlap taýýarlanylýan howpsuz iýmitleri, nahar bişirilýän ýeriň sowadyjy we dik sowadyjysynda, senesini bellemezden.Jogapkär bilen düzediň we ara alyp maslahatlaşyň.
-Aşhana meýdanynda syn edilýän iýmit işgärleri tor, şlýapa ýa-da sakgal örtük ýaly degişli saç saklaýjy enjamlary geýmediler.Düzgünleri gaýtalaň.
- 3 tankly el bilen ýuwulýan lýubkanyň paýlaýjy bölüminde QAC ammiak esasly dezinfeksiýanyň degişli dezinfeksiýa konsentrasiýasyny kesgitlemek üçin azyk desgalarynda dezinfeksiýa synag zolaklary ýok.Düzgünleri gaýtalaň.
- Iýmit işgärleri açyk iýmitleri dolandyrmak üçin dyrnak çalmak we / ýa-da emeli dyrnaklaryň ulanylyşyna syn etdiler.Jogapkär bilen maslahatlaşyň.
- Dürli çig et we gök önümler, zerurlyk boýunça 41 ° F ýa-da aşakda saklanmagyň ýerine, bişirilýän çyzygyň Bain Mari sebitinde 60 ° F derejesinde saklanýar.Meýletin zyňmak arkaly düzedildi.Enjamy 40F-den pes temperaturany saklap bilmese ulanmaň.
- Iýmit desgasynyň aşakdaky ýerleri gaty hapa we tozanly we arassalanmaly: - Sowadyjy enjamlaryň içki we daşky görnüşi - Bütin aşhana desgasynyň potoloklary - Sowadyjy enjamlaryň aşagyndaky pol ätiýaçlyk stoluň meýdany - Aşhananyň tutuş diwary
- Vanna meýdanyndaky ýuwulýan basseýn awtomatiki usulda ýapylmaýar, krany ýuwaş-ýuwaşdan ýapýar ýa-da ölçeýär we gaýtadan işlemezden 15 sekuntlap ​​suw berip biler.
- Vanna meýdanyndaky lýubkada azyndan 100 ° F temperaturaly suw ýok.
- * sebitdäki ýuwulýan howuzlarda azyk işgärlerine ellerini ýuwmagy ýatladýan alamatlar ýa-da afişalar goýulmady.
- Suwa düşen köne iýmit galyndylary, tabaklar we gap-gaçlar el ýuwmakdan başga-da peýdalydygyny görkezýär.
Commercial Söwda gaýtadan işlemek we sowadyjy, wagtlaýyn nahar eti we howpsuz iýmit üçin wagt / temperatura gözegçilik, gezelenç görnüşinde ýerleşýän we açylan senesini bellemezden 24 sagatdan gowrak saklanýar.
- Zawodda gusmak ýa-da zawodyň zawodyň iç ýüzüne çykmagy bilen baglanyşykly hadysalara jogap berenlerinde işgärleriň berjaý etmeli proseduralary ýok.
Kitchen Aşhana meýdanyndaky buz maşynynyň, iýmit aragatnaşygynyň üstünde galypdygy we görüş we el degirilmegi arassa däldi.
- Naharhanadaky 100% suw şiresi (iýmit bilen aragatnaşygyň) galyndy galyndylarynyň bardygy we görüş we el degirmek arassa däldi.
Food Azyk desgasynyň suw gyzdyryjysy bu gözleg wagtynda aşhana meýdanyndaky lýubkany üpjün etmek üçin ýeterlik gyzgyn suw öndürmedi we suwuň temperaturasyny el bilen ýuwmak üçin zerur temperatura getirmek üçin gaty köp wagt gerek boldy.
Food Azyk desgalarynyň gury ammarynda ýerleşýän şemallar gaty hapa we tozanly, olary arassalamaly.
-Gap-gaçlar degişli ýygylykda azyk desgalaryndan çykarylmaýar, munuň özi hapa gaplarynyň dolmagy bilen subut edilýär.
- Azyk desgalarynda geçirilen barlaglar aşhanada we bar meýdançasynda gemrijileriň / mör-möjekleriň işjeňliginiň subutnamasyny görkezýär, ýöne desgada zyýankeşlere garşy meýilnama ýok.Zyýan berijilerden goramak meýilnamasynyň jogapkärçiligini jogapkär adam bilen ara alyp maslahatlaşyň.
- Iýmit desgasynyň aşakdaky ýerleri gaty hapa we tozanly we arassalanmaly: -Bu aşhananyň we bar meýdançasyndaky pollar we zeýkeşler - ähli desgadaky sowadyjy enjamlaryň daşynda we içinde-Aşhana meýdanyndaky duzaklar- Aşhana peçleri we nasoslar Aralyk kapotyň daşky görnüşi
- Suwa düşen köne iýmit galyndylary, tabaklar we gap-gaçlar el ýuwmakdan başga-da peýdalydygyny görkezýär.dogry.
- El ýuwmak üçin ulanylýan kagyz polotensaly dispenser we / ýa-da sabyn dispenseri iýmit taýýarlanylýan / gap-gaç çüýşesinde dogry gurlanok.Taýýarlyk setiriniň arka tarapynda ýuwulýan howuzda sabyn paýlaýjy we kagyz polotensasy ýok
- Azyk işgärleri, tor, şlýapa ýa-da sakgal örtük ýaly saç saklaýjy enjamlary geýmän iýmit taýýarlanylýan ýerde synlaýarlar.
–2 Mikrotolkunly peç, iýmit aragatnaşygynyň üstü, iýmit galyndylary synlanýar we görmek we degmek arassa däl.
- Iýmit önümleriniň stolundaky janköýer (sendwiç önümçilik meýdanyndan urýar) tozan we iýmit galyndylarynyň ýygnanmagyna syn edýär.
- 3 aýlawly gap-gaç ýuwýan tank arassalaýjysynda hloryň konsentrasiýasy zerur 50-100 ppm ýerine 0 ppm.dogry.Düzgünleri gaýtalaň.
- Doňduryjy zonanyň poslamaýan polat poly gödek / tekiz, aňsat arassa däl.Galyndylar egilýär, kondensasiýa we buzlamak üçin boşluklar döredýär;çalyşmaly.
- Buz maşynynyň içinde, iýmit kontakt ýüzünde gülgüne mukusyň ýygnanýandygy we görmek we degmek arassa däldi.Jogapkär, munuň şu gün iş gutarmanka düzediljekdigini aýtdy (9.15.21).
Customer Müşderiniň öz-özüni sowadýan ýerinde 6 çüýşe 14 unsiýa süýdüň gutarandygy syn edildi;3 sene 9-6-2021, 3 senesi 3-12-2021.
- Torbadaky buzuň talap edilişi ýaly poldan 6 dýuým ýerine göni doňduryjy meýdançada saklanýandygyna göz ýetiriň.dogry.
- Iýmit däl aragatnaşyk ýüzleri hapalaryň we hapalaryň ýygnanmagynyň öňüni almak üçin yzygiderli arassalanmaýar.Sowadyjydaky janköýer, iýmit taýýarlanylýan ýeriň üstündäki wentler we iýmit galyndylary azyk enjamlarynyň gapdallarynda we töwereginde ýygnanýar.
- Iýmit kärhanasynyň aşhana meýdanynyň arka gapysynda mör-möjekleriň, gemrijileriň we beýleki haýwanlaryň girmeginiň öňüni alyp bilmeýän boşluklar bar.Mundan başga-da bu gapy açyk.
Food Iýmit taýýarlanylýan ýerde açyk işgäriň içgi gapy göründi.Sowadyjynyň dürli tekjelerindäki şahsy iýmitlere goşmaça.dogry.
- Gözegçilik edilýän iýmitler we içgiler, zerur bolşy ýaly poldan 6 dýuým däl-de, göni sowadyjynyň polunda saklanýar.Dolandyryjy kazyýet işini tekjä geçirmek arkaly bu kemçiligi düzetmegi wada berdi.
- Doňduryjynyň tekjelerinde, esasanam süýt we şire önümleri saklanýan tekjelerde galyndylaryň ösmegine we zaýalanmagyna syn ediň.Dolandyryjy hapalanan tekjeleri ulanmakdan aýyrmak bilen bu kemçiligi düzetmegi wada berdi.
- Daşarky meýdan, zyýankeşleriň desga girmegine rugsat berip biljek bina bilen gatnaşyga girýän haşal otlar we agaçlar bilen örtülendir.Daşarky meýdanda zerur däl zatlar, esasanam köne enjamlar bar.
- Aşhanada / iýmit taýýarlanylýan ýerde ýerleşýän sowadyjy enjamda birnäçe iýmit goşundylaryny saklaýan gaplar iýmitiň umumy ady bilen bellik edilmeýär.
- Öň doňdurylan, az kislorodly gaplanan (ROP) balyklaryň sowadyjy we eremezden ozal ROP gurşawyndan aýrylmaýandygy syn edildi.dogry.
Food Azyk desgalary tassyklanan jemgyýetçilik däl suw üpjünçilik ulgamlaryny ulanýarlar, ýöne häzirki wagtda agyz suwunyň mümkinçiligi barada barlaghana synaglary ýok.
-Aşhanada / iýmit taýýarlanylýan ýerlerde syn edilýän iýmit işgärleri tor, şlýapa ýa-da sakgal örtük ýaly saç saklaýjy enjamlary geýmeýärler.
- Aşhanada / iýmit taýýarlanylýan ýerlerde syn edilýän iýmit işgärleri tor, şlýapa ýa-da sakgal örtük ýaly saç saklaýjy enjamlary geýmeýärler.
- Buz maşynyndaky deflektor desganyň yzky böleginde, sowadyjynyň golaýynda ýerleşýär we pos ýygnandy we çalyşmak ýa-da täzeden asfaltlamak zerur bolup biler.
- Pes temperaturaly dezinfeksiýa gap-gaç ýuwýan maşynyň soňky dezinfeksiýa ýuwmak siklinde ýüze çykarylan hlor himiki dezinfeksiýa galyndysy, zerur 50-100 ppm ýerine 10 ppm töweregi.Şeýle hem desgada mehaniki gap-gaç ýuwýan enjamlar abatlanýança dezinfeksiýa üçin dört taraplaýyn dezinfeksiýa üpjün edýän el bilen gap-gaç ýuwýan gap bar.
- Bütin aşhana / iýmit taýýarlanylýan ýerde ýerleşýän birnäçe iýmit goşundylaryny saklaýan gaplar naharyň umumy ady bilen bellik edilmeýär.
- Stoluň pyçagy açylyp bilner, iýmit bilen aragatnaşygyň üstü, iýmit galyndylary synlanýar we görüş we degmek arassa däl.
- Degişli dezinfeksiýa konsentrasiýasyny kesgitlemek üçin azyk desgasynda hlor dezinfeksiýa synag zolaklary ýa-da synag enjamlary ýok.
- Bu laýyk gelmezlik barlagy, jogapkär adamyň azyk kärhanasynyň azyk howpsuzlygy barada ýeterlik biliminiň ýokdugyny subut etdi.
- Dezinfeksiýa ergininde saklanmaýan gap-gaçlaryň çygly süpürgelerine gözegçilik ediň.PIC bilen düzediň we ara alyp maslahatlaşyň.